Introdução
Quem nunca se apaixonou por uma carne seca acebolada bem temperada? O contraste entre a carne desfiada, a cebola caramelizada e os temperos exóticos faz dessa receita um abraço gourmet que conquista a galera de casa e de grupo. No Vou Cozinhar, a gente comprova que o segredo está na combinação simples, mas cheia de sabor.
Ingredientes
- 600g de carne seca (corte como peito ou peito bovino), dessalgada
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva
- 1 cebola média ralada em tiras finas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
- 250ml de caldo de carne ou água
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsinha fresca para finalizar
Modo de preparo
- Preparar a carne: Corte a carne seca em cubos ou tiras finas. Ferva em água por 20 minutos, trocando a água para remover parte da salinidade. Escorra e reserve.
- Refogar a cebola: Em uma panela grande, aqueça o óleo. Adicione a cebola ralada e frite em fogo médio até ficar dourada e caramelizada, cerca de 10 minutos. Reserve metade para decorar.
- Temperar a carne: Na mesma panela, acrescente a carne seca reservada, o alho, a pimenta dedo-de-moça e a folha de louro. Caramelize por 5 minutos, mexendo bem.
- Adicionar o líquido: Verta o caldo ou água, tampe e deixe cozinhar a fogo baixo por 15 minutos, permitindo que a carne absorva a cebola e os temperos. Se precisar, ajuste a consistência removendo ou adicionando água.
- Finalizar: Ajuste o sal e a pimenta. Misture a cebola caramelizada que reservou. Ferva por mais 2 minutos. Transfira para um prato raso.
- Decorar: Polvilhe coentro ou salsinha fresca e sirva.
Dicas extras
- Se quiser um toque especial, adicione 1 colher de sopa de vinagre de maçã no momento do refogado – ajuda a amaciar a carne.
- Para quem gosta de mais fumaça, use carne seca defumada ou temperada na brasa.
- Sirva com arroz branco, mandioca frita ou um purê de batatas fofinho.
- Acompanhamento brasileiro? Brown de milho temperado com milho verde e tomate!
- Para reduzir calorias, troque o óleo por azeite extravirgem extra e corte a carne em cubos menores.
Tempo de Preparo
Pré-preparo: 30 min
Cozimento: 45 min
Total: 1h15
Calorias
Estimada em 520 kcal por porção (considerando a carne seca, o óleo e a cebola).
Variações da Receita
- Carne Seca Acebolada Low-Carb: Use couve-flor ralada em vez de arroz, e reduza o óleo.
- Carne Seca Acebolada Vegana: Troque a carne por tofu defumado e use caldo de legumes.
- Carne Seca Acebolada com Cheiro de Maracujá: Acrescente suco de maracujá no final, criando um contraste agridoce.
- Carne Seca Acebolada com Miso: Use 1 colher de sopa de pasta de miso para um sabor mais profundo.
- Carne Seca Acebolada ao Estilo Mineiro: Adicione castanha de caju triturada e um toque de cominho.